在火鍋店、連鎖餐飲餐廳的廚房設(shè)計(jì)中，在保證出菜效率的同時(shí)還要保障菜品質(zhì)量，加工設(shè)備一定要配置齊全，單單追求節(jié)約成本反而會(huì)直接影響運(yùn)營(yíng)成本。
火鍋店廚房通風(fēng)、排煙系統(tǒng)一定要良好，不然廚房油煙倒灌或進(jìn)入餐廳都會(huì)對(duì)廚師工作環(huán)境和顧客就餐體驗(yàn)造成不良影響。
食堂具有就餐者數(shù)量穩(wěn)定且龐大的特性，通常建有大容量?jī)?chǔ)備倉(cāng)庫(kù)以穩(wěn)定飯菜價(jià)格、平定市場(chǎng)波動(dòng)。因每個(gè)人的經(jīng)濟(jì)狀態(tài)、飲食習(xí)慣都不同，需設(shè)菜式多樣、檔次不同的飯菜。
為了食堂更好的經(jīng)營(yíng)，應(yīng)避免大鍋飯模式采用多元化就餐模式，大體類型有：明檔風(fēng)味式、自選式、點(diǎn)菜式、西式快餐等。
酒店廚房一般占整個(gè)餐廳面積的10-20%左右，因?yàn)榫频陱N房除了廚師以外還會(huì)有人員的走動(dòng)，所以在確定廚房面積時(shí)要考慮到廚房工作人員工作的靈活性。
酒店廚房一般會(huì)有多個(gè)廚師同時(shí)工作，所以在設(shè)計(jì)的時(shí)候廚房的環(huán)境會(huì)以通風(fēng)和易排煙為主，讓廚房們有一個(gè)好的工作環(huán)境。
特色餐廳廚房主要包括以下8個(gè)工作區(qū)：操作區(qū)、粗加工區(qū)、精加工配菜區(qū)、白案區(qū)、冷拼區(qū)、洗消區(qū)、冷藏區(qū)、倉(cāng)庫(kù)區(qū)。每個(gè)工作區(qū)間的相互流通性直接影響了菜品的檔次。
特色餐廳的裝修風(fēng)格要和餐廳特色菜系有很強(qiáng)的關(guān)聯(lián)性，在保證廚房正常運(yùn)轉(zhuǎn)的前提下，對(duì)工作人員服飾也可以進(jìn)行改造，增強(qiáng)餐廳特色風(fēng)格。
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