廣州廚房設(shè)備不銹鋼多功能組合快餐工作斬臺
2020-10-14 09:01
多功能組合斬臺是一套用于廚師進行切菜、切肉、剁魚等專項操作的不銹鋼工作臺，其帶有專用刀具儲存箱、專用擺盤、熱水供應(yīng)接口，被大量運用于廣州海鮮酒樓、五星級酒店、日本料理等開展魚類肉類為主的餐飲場所。具有以下特點：
1、304或402不銹鋼材料制作，具備食品級要求，用于這類專用的廚房作業(yè)十分合適。
2、上方可以擺放刀具，下方可以擺放筷子、湯勺、漏斗、穿針等一些不銹鋼廚具。
3、占地面積小，功能多樣，和熱水系統(tǒng)接上，即可清洗食物。
4、拆卸安裝簡單，螺旋式組合。
在火鍋店、連鎖餐飲餐廳的廚房設(shè)計中，在保證出菜效率的同時還要保障菜品質(zhì)量，加工設(shè)備一定要配置齊全，單單追求節(jié)約成本反而會直接影響運營成本。
火鍋店廚房通風、排煙系統(tǒng)一定要良好，不然廚房油煙倒灌或進入餐廳都會對廚師工作環(huán)境和顧客就餐體驗造成不良影響。
食堂具有就餐者數(shù)量穩(wěn)定且龐大的特性，通常建有大容量儲備倉庫以穩(wěn)定飯菜價格、平定市場波動。因每個人的經(jīng)濟狀態(tài)、飲食習慣都不同，需設(shè)菜式多樣、檔次不同的飯菜。
為了食堂更好的經(jīng)營，應(yīng)避免大鍋飯模式采用多元化就餐模式，大體類型有：明檔風味式、自選式、點菜式、西式快餐等。
酒店廚房一般占整個餐廳面積的10-20%左右，因為酒店廚房除了廚師以外還會有人員的走動，所以在確定廚房面積時要考慮到廚房工作人員工作的靈活性。
酒店廚房一般會有多個廚師同時工作，所以在設(shè)計的時候廚房的環(huán)境會以通風和易排煙為主，讓廚房們有一個好的工作環(huán)境。
特色餐廳廚房主要包括以下8個工作區(qū)：操作區(qū)、粗加工區(qū)、精加工配菜區(qū)、白案區(qū)、冷拼區(qū)、洗消區(qū)、冷藏區(qū)、倉庫區(qū)。每個工作區(qū)間的相互流通性直接影響了菜品的檔次。
特色餐廳的裝修風格要和餐廳特色菜系有很強的關(guān)聯(lián)性，在保證廚房正常運轉(zhuǎn)的前提下，對工作人員服飾也可以進行改造，增強餐廳特色風格。
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