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中央廚房設(shè)備成為連鎖餐飲酒店的利器

2020-09-28 17:49

中央廚房設(shè)備：簡(jiǎn)介
連鎖餐飲酒店一般分為市內(nèi)連鎖餐飲酒店，市外連鎖餐飲酒店，市內(nèi)連鎖一般以總分店模式管理。市外連鎖以城市總部管理，總分店模式目前有兩種管理，就是分店獨(dú)立運(yùn)營(yíng)，有自己的店長(zhǎng)運(yùn)營(yíng)體系，只在重大事情時(shí)參與總店會(huì)議，另一種就是分店由總店配備人員運(yùn)營(yíng)。這種分店由總店配備的模式就是我們今天要講的中央廚房模式。

中央廚房設(shè)備：構(gòu)成
中央廚房采用總店將菜品用冷藏車(chē)配送，全部直營(yíng)分店實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu)和配送，中央廚房采用巨大的中央廚房操作間，將采購(gòu)、選菜、切菜、調(diào)料等各個(gè)環(huán)節(jié)統(tǒng)一使用專(zhuān)人負(fù)責(zé)。半成品和調(diào)好的調(diào)料一起，用統(tǒng)一的運(yùn)輸方式，趕在指定時(shí)間內(nèi)運(yùn)輸?shù)椒值辏谶M(jìn)行簡(jiǎn)單的加工即可上菜。
這種模式最大的好處就是通過(guò)集中規(guī)模采購(gòu)、集中生產(chǎn)來(lái)實(shí)現(xiàn)菜品的質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，那么全部集中起來(lái)，其就不是簡(jiǎn)單的增加人手集中作業(yè)，而是要打造一個(gè)中央廚房工程采購(gòu)一批專(zhuān)業(yè)的中央廚房設(shè)備來(lái)實(shí)現(xiàn)這樣的操作。

中央廚房設(shè)備：應(yīng)由廚房設(shè)備廠家打造
打造中央廚房工程一般連鎖餐飲酒店會(huì)選擇廚房設(shè)備廠家進(jìn)行打造，廚房設(shè)備廠家擁有豐富的中央廚房設(shè)備安裝施工經(jīng)驗(yàn)，在連鎖餐廳酒店提出自己的需求后，廚房設(shè)備廠家的設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)會(huì)根據(jù)連鎖餐飲酒店的需求進(jìn)行初步設(shè)計(jì)、現(xiàn)場(chǎng)勘察、總部設(shè)計(jì)等一系列操作后，設(shè)計(jì)出符合連鎖餐飲酒店的中央廚房設(shè)備的廚房空間設(shè)計(jì)，將采購(gòu)區(qū)、初加工區(qū)、調(diào)料區(qū)、烹飪區(qū)、清理區(qū)、配送區(qū)等區(qū)域進(jìn)行細(xì)分又設(shè)計(jì)一個(gè)中央大腦進(jìn)行全局控制協(xié)調(diào)運(yùn)作。
這個(gè)中央大腦以后將承擔(dān)連鎖餐飲酒店的各項(xiàng)實(shí)際業(yè)務(wù)需求。目前比較高級(jí)的五星級(jí)連鎖酒店大部分會(huì)選擇這樣的中央廚房來(lái)運(yùn)作，那么雖然中央廚房工程設(shè)計(jì)很重要，但是設(shè)計(jì)好后，采購(gòu)中央廚房設(shè)備卻是重中之重，如果沒(méi)有采購(gòu)到一批好的中央廚房設(shè)備，那么將來(lái)整個(gè)中央廚房運(yùn)作的時(shí)候，就會(huì)出現(xiàn)一些意想不到的問(wèn)題。造成難以估量的損失。

小編這里推薦還是選擇配套的中央廚房設(shè)備設(shè)計(jì)者指定的廚房設(shè)備廠家來(lái)采購(gòu)整個(gè)中央廚房工程的中央廚房設(shè)備比較合適，不管是質(zhì)量上還是價(jià)格上和后續(xù)中央廚房設(shè)備售后維護(hù)上都會(huì)有很好的保障，畢竟建設(shè)一個(gè)中央廚房設(shè)備工程所花費(fèi)的成本不是一個(gè)小數(shù)目，因此很有必要進(jìn)行充分的考慮，這樣打造出的中央廚房設(shè)備就會(huì)成為連鎖餐飲酒店的利器

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