我們知道不銹鋼廚房設(shè)備目前已經(jīng)廣泛使用于重慶酒店廚房、食堂廚房、餐廳廚房等餐飲行業(yè)，得到廣大餐飲人士一致的認(rèn)可。但在實(shí)際的使用過(guò)程中，卻產(chǎn)生了不少問(wèn)題，例如生銹、刮花等，不少人因此也對(duì)不銹鋼廚房設(shè)備的優(yōu)良性產(chǎn)生了懷疑。那么是真的不銹鋼廚房設(shè)備優(yōu)良性欠佳嗎？其實(shí)不是，只是使用不當(dāng)造成了。如何正確使用不銹鋼廚房設(shè)備？老劉有話(huà)說(shuō)

首先我們需要知道2個(gè)問(wèn)題！
1、不銹鋼廚房設(shè)備真的不生銹嗎?
 

對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，曾有科學(xué)家做過(guò)實(shí)驗(yàn)，將20g重的普通碳素鋼和不銹鋼同時(shí)放在稀硝酸中一晚上，第二天拿出來(lái)稱(chēng)重，普通碳素鋼重量13.9克，不銹鋼重量19.8克。其實(shí)不銹鋼是否容易生銹，鉻元素的含量是關(guān)鍵。我國(guó)規(guī)定不銹鋼中鉻含量因不小于12%。摻雜了較高比列鉻的不銹鋼在空氣中始終處于鈍化狀態(tài)，表面附有一層結(jié)構(gòu)緊密的保護(hù)膜，讓其空氣難以進(jìn)入不銹鋼內(nèi)部，難以發(fā)生氧化還原反應(yīng)，因而不易生銹。但是鉻的造價(jià)不便宜，這就造成劣質(zhì)不銹鋼產(chǎn)品不愿意摻雜較多鉻，無(wú)法形成有效的保護(hù)模，自然就生銹了。當(dāng)然保護(hù)膜也不是萬(wàn)能的，如遇到了活性很強(qiáng)的物質(zhì)(如生活中的食鹽等)，含有較高的氯或氟離子，即使含鉻較高的優(yōu)質(zhì)不銹鋼，其表面的鈍化膜也會(huì)被破壞，使不銹鋼的表面處于活性狀態(tài)，這時(shí)，不銹鋼不僅會(huì)生銹，還會(huì)溶出對(duì)身體有害的重金屬離子。

2、怎樣正確使用不銹鋼廚房設(shè)備?

防止生銹：根據(jù)不銹鋼生銹原理，我們可以知道，要想不生銹就要使用高質(zhì)量品牌商用廚房設(shè)備，保證質(zhì)量的同時(shí)，就要避免將其處于強(qiáng)酸強(qiáng)堿壞境下，避免發(fā)生腐蝕生銹。不銹鋼炊具第一次使用時(shí)應(yīng)該用清水將其煮沸半小時(shí)，接著浸泡數(shù)小時(shí)，再換用新水重復(fù)煮沸、浸泡，一般重復(fù)3次以上才會(huì)使重金屬遷移量降低到安全水平。

防止刮花：應(yīng)避免與尖硬物碰撞，如刀具、鑰匙扣、湯勺等放置的時(shí)候做到輕放輕拿。當(dāng)然選擇不銹鋼廚具的時(shí)候要選擇耐刮花的類(lèi)別。

防止腐蝕：不用于長(zhǎng)時(shí)間盛放鹽、醬油、醋、菜湯，可用玻璃、陶瓷容器代替。不用于做藥材類(lèi)食物，這類(lèi)食物要用陶瓷類(lèi)不然在加熱條件下，快速發(fā)生化學(xué)反應(yīng)腐蝕不銹鋼，產(chǎn)生有毒物質(zhì)。