該設備在廚房里的工廠，醫(yī)院，學校，養(yǎng)老院，賓館，飯店，連鎖餐廳等企事業(yè)單位統(tǒng)稱為商用廚房設備.配置新食堂或飯店廚房設備是一件重要的事情，所以如何配置商用廚房設備？上海廚房叮廚房設備有限公司有多年的經(jīng)驗，在商用廚房設備配置.以下建議，供大家參考.

商業(yè)廚房在配置設備前，應繪制出廚房的面積、參照“飲食建筑設計標準”的面積和就餐人數(shù)，正確、準確地設計廚房設備的布局圖，所有設備應根據(jù)廚房布局圖進行配置，科學合理的布局圖還應包括水文圖、勢圖、掛圖、溝槽圖、設計圖紙應符合衛(wèi)生、環(huán)境保護、消防、安全等相關要求。 符合圖紙與out設備的完整性和協(xié)調性，使以后的操作更加方便。 許多商用廚房設備類別不同，功能性質不同，規(guī)格尺寸不同，廚房的圖案也不同，因為廚房、菜肴的生產(chǎn)、生產(chǎn)工藝對不同的設備有不同的要求。 確定布局圖表后產(chǎn)生設備清單，設備根據(jù)清單配置。

根據(jù)廚房功能配置所需的設備類別，通常對主要設備的功能要求：廚房儲藏保鮮設備，預處理設備，加工設備，清洗，去污設備，輔助設備，廚房排風廚房油煙裝置六類。 儲存保鮮設備倉庫儲存設備，冷藏設備均為生鮮及熟食保鮮設備，冷藏保鮮主要為各類商業(yè)冰柜及冰箱，保溫設備主要由設備保溫米，湯，食品及各類保溫車組成。 廚房是展示半成品加工設備，預處理設備是指各種工位和生食機械，如切割機，鋸床，攪拌機等。 深加工設備主要是指烹飪設備，廚房的烹飪方法一般分為蒸、煮、炒、炒等，油炸，油炸，烤制等，根據(jù)不同的烹飪方式配置相應的設備，蒸汽，蒸飯機，海鮮如蒸柜，蒸爐，烹飪：各種湯，油炸：各種油炸，油炸，烤箱油炸設備和各種平面格柵，油炸：各種高爐，烘焙：各種烤箱，烤箱烘焙和主菜。 清洗一臺除污設備主要有水池、煉乳柜、洗碗機等，可用于清洗配料和臟碟清洗衛(wèi)生。 輔助設備包括熱水器，水鍋爐，喚醒箱，油水分離器，以及傳動設備的周轉等。 廚房油煙裝置主要有排煙風機，油煙凈化器，排煙管道等廚房油煙系統(tǒng)，排煙系統(tǒng)必須符合國家環(huán)保標準。

根據(jù)用餐人數(shù)和菜肴確定設備的數(shù)量，每個廚房用具有一個特定的生產(chǎn)能力和功能負荷在一般情況下，12個磁盤蒸飯車可滿足300人就餐，一種超zao燃燒器可以達到80人，標準鍋直徑800毫米da郭zao能達到150.捷蓋石洗碗機能達到300或更小的廚房，300-600人需要使用通道，600-1000人要求長公式.廚房設備制造商將顯示在每個設備的每單位時間的最大吞吐量，配置設備時，這是一個重要的參考數(shù)據(jù).

根據(jù)廚房的格局和空間配置設備規(guī)格尺寸，大部分廚房設備都可以定制，具體尺寸可以根據(jù)實際情況定制，如何保證設備能夠滿足實際需求，并能合理擺放。 這里要注意的是在滿足生產(chǎn)要求的前提下留出足夠的通道和操作空間，一般操作空間間距不小于700mm，通道不小于900mm，消防通道不小于1400mm。

配置商用廚房設備應符合相關的衛(wèi)生要求，當然，大部分的廚房設備市場上以不銹鋼為主要材料，這是一個很好的健康的前提下，因為不銹鋼不易生銹，易清洗.廚房的地方生產(chǎn)食品，衛(wèi)生是重中之重，衛(wèi)生監(jiān)管要求很多，這里只列出所需設備的衛(wèi)生要求: 油水分離器，防蚊，紫外線消毒，防鼠設施，擋風玻璃，150多平方米的中型餐廳和餐飲場所有150多人在食堂配備洗碗機.初始處理池和洗碗機池必須三眼，單一的游泳池在第二更衣室應設有感應水龍頭，洗滌室必須保潔柜，沒有洗碗機廚房還應配備消毒柜.

商用廚房設備的配置應符合相關的環(huán)保要求。廚房位置 20 米以內不應有住宅區(qū)。應安裝高效燈黑凈化器，并頒發(fā)環(huán)保證書。凈化率應符合國家環(huán)保標準。商用廚房設備的配置應符合相關安全要求。廚房電氣設備必須有一個完全獨立的控制箱，大功率電氣設備應配備獨立的控制開關，380V煙氣排氣風扇應配備獨立控制箱。燃氣設備必須具有安全生產(chǎn)許可證，否則無法申請管道燃氣。沒有窗戶的廚房還應配備氣體報警器，主廚房應配備自動滅火系統(tǒng)。帶公共管線的廚房應當配備防火器，廚房還應當配備防火門和防火窗。