在杭州拱墅餐飲后廚工作的朋友，都會接觸商用廚房設備中的燃氣灶具，很多人都會開燃氣灶，但細心的朋友會發現燃氣灶的火焰并不一樣，有的是紅色，有的是藍色。有的甚至是紫色。綠色，究竟什么樣的燃氣灶火焰才算好？廚具廠家今天給你指出來。

其實燃氣灶具良好的燃燒反應，火焰會呈淺藍色，火力旺盛，火苗高度大小均勻一致。如若出現火焰很小，火焰通紅則不正常。
#造成火焰很小的原因

（1）將燃燒器取下，用刷子清理被堵塞的火孔，并用清水刷洗干凈。再次打開看是否火焰正常，（原因：在烹制食物時，偶有食物泡沫溢出或異物落入燃燒孔內，堵塞住燃燒器火孔，使燃氣和空氣流出受阻，造成火焰小）

（2）燃氣源快用盡。這一點可檢測燃氣瓶是否足量即可。足量的一般較重。

（3）減壓閥噴嘴或燃氣灶噴嘴堵塞。減壓閥或燃器灶噴嘴堵塞時，使燃氣噴出不暢,燃燒火焰軟弱無力。其排除方法是,用細鋼絲疏通噴嘴；

（4）角閥開度過小，此時可開大角閥；

（5）燃氣膠管被壓扁或折曲。這種情況也會造成燃氣流動不暢。

#火焰顏色不正常的原因
（1）火焰通紅透亮，可能是燃氣不純，混合的氧氣量過足?；蛉紵子挟愇锖突鹧姘l生了燃燒。
 （2）火焰呈綠色、紫色，則表明燃氣氣壓過大，導致燃燒不充分，需要將氣閥壓力調小。

所以在杭州拱墅餐飲行業共事的我們現在知道了商用廚房設備燃氣灶火焰正確顏色為淡藍色，如果不正常則可以通過上述方法調節呈淡藍色即可。