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冷柜：西餐廳商用廚房設(shè)備的儲(chǔ)存幫手

2020-09-24 10:54

西餐廳商用廚房設(shè)備里的肉質(zhì)食材大部分是以魚(yú)類、蝦類、貝類這類海鮮為主，通常分為活海鮮和冷凍海鮮，活海鮮要保持一定的水溫和供氧才嫩存活，但是一般也不超過(guò)3天，海鮮就會(huì)死亡，不死完其肉質(zhì)也變得口感老澀，食用不佳，但是海鮮的運(yùn)輸成本是非常高的，想要所有的海鮮都現(xiàn)送現(xiàn)賣，即使是利潤(rùn)豐富的米其林西餐廳也吃不消。因此業(yè)界通常的做法是，現(xiàn)購(gòu)現(xiàn)賣一部分，剩下的則采取冷凍的方式，雖然冷凍的產(chǎn)品口感比不上鮮活的，但是在某些廚師高超的烹飪手法下，成了另一番模樣。

這些西餐廳商用廚房設(shè)備里的冷凍海鮮被廚師加工了，在海鮮還沒(méi)死亡的時(shí)候進(jìn)行烹飪成半熟品，殺死海鮮的寄生菌，在通過(guò)二門海鮮冷藏柜、四門海鮮冷藏柜這樣的商用制冷保鮮設(shè)備進(jìn)行制冷保鮮其食用周期往往可達(dá)一周甚至半個(gè)月。給西餐廳帶來(lái)了極大的幫助，因?yàn)橐恢艿臅r(shí)間足以銷售完畢，換下一批活海鮮的到來(lái)，形成一個(gè)循環(huán)，這樣西餐廳就不用擔(dān)心食材的運(yùn)輸問(wèn)題，而制約了食物的銷售，給西餐廳的運(yùn)營(yíng)發(fā)展造成阻礙。

當(dāng)然也有直接將活魚(yú)、烏賊這類簡(jiǎn)單處理后送到冷柜直接快速冷凍，其也不影響口感，保存時(shí)間甚至可達(dá)1-2個(gè)月，這類主要是面向那些開(kāi)創(chuàng)了燒烤業(yè)務(wù)為主的西餐廳，在他們的餐廳中，這類活魚(yú)、烏賊經(jīng)常用作快速解凍上桌，這源于他們選購(gòu)的冷柜還具有快速的解凍功能。高端的西餐廳甚至將冷柜設(shè)施建成了冷庫(kù)，需要時(shí)從冷庫(kù)解凍拿出來(lái)，不到十分鐘就可以烹飪上桌。完美的解決海鮮的儲(chǔ)存問(wèn)題。

目前冷柜已經(jīng)被西餐廳商用廚房設(shè)備廣泛購(gòu)買，就跟手機(jī)一樣普及，幾乎每個(gè)西餐廳商用廚房設(shè)備里面都有它的身影。像二門海鮮冷藏柜、四門海鮮冷藏柜這類是比較常見(jiàn)的。當(dāng)然高端的則有六門高身雪柜這類更專業(yè)的商用廚房設(shè)備，專業(yè)服務(wù)于酒樓、酒店西餐廳等場(chǎng)所。這主要得益于廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家的長(zhǎng)期專注研發(fā)。

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