老話說得好，要想留住人的心，先留住人的胃，日久生情是情場中的一大定律，在美食餐飲業(yè)界，也是「食律」。 每隔一段日子，一些有心的酒店、飯店或者餐飲業(yè)者總會從記憶的菜譜中「挖寶」，復(fù)刻老味道、設(shè)計出具有情懷的菜肴，試圖帶領(lǐng)飲食男女們從復(fù)古懷舊的菜肴中，追憶、緬懷昔日的種種美好，讓思念的情懷得以解放，重溫初戀的感覺。

在每一種菜肴設(shè)計過程中都離不開一種東西，烹飪設(shè)備，不管菜肴設(shè)計的是否絕佳，能否成為一道精品，首先要做的就是將其烹飪出來，進行試菜，在我們記憶的時間中，電磁爐、煤氣爐是我們的常見廚房器具，然而在美食大師的眼中這并不是一個適合的產(chǎn)品，在酒店、飯店、食堂這樣的使用場景中，往往是商用的電磁小炒爐作為食材烹飪器具。



這種設(shè)備為什么會作為美食大師的烹飪首選呢？

我們知道一種菜肴的設(shè)計成功并不是一蹴而就的，其中往往伴隨著多次的反復(fù)試驗，每一次的試驗就像是在雕琢一件藝術(shù)品，當然在美食大師的眼中，菜肴稱之為藝術(shù)品可能還不足以衡量其價值，因為這更像是魚和水的一種境界，魚離不開水，水脫離了魚也失去了生機，菜肴在大師手中設(shè)計出來被食客品嘗鑒賞而美名佳傳，大師因為設(shè)計出精品菜肴，展現(xiàn)出大師的實力而被人們記住。當然反復(fù)試驗也是有前提條件的，并不是說只要反復(fù)試驗就會成功，選擇一款合適的工具嘗試是為這條路開上了汽車。所以會挑選合適的工具也是當代美食大師的一個必備技能。

電磁小炒爐這類器材的特點就是可以嚴格快速的控制溫度，這在傳統(tǒng)的電磁爐和煤氣爐都是做不到的，尤其是烹飪一些特質(zhì)食材的時候，保證均勻受熱，是一個非常重要的要求，下面我們就來看看不銹鋼廚房設(shè)備中小炒爐的一種電磁雙頭雙尾小炒爐：
它通過采用全模塊化電路控制技術(shù)，性能極佳，運行穩(wěn)定，保證了受熱均勻，且溫度可調(diào)可控，這樣一來就滿足了美食大師的食材加熱條件，而且它還能根據(jù)食材的種類，通過智能芯片手段一定程度上智能調(diào)溫烹飪，實現(xiàn)食材的美味，簡直是一把烹飪利劍。



在烹飪過程中，加水也是一個常見的步驟，在有些特殊菜肴中，對加水的時機，水的溫度都是非常嚴格的，一旦錯過或者溫度不對，可能菜肴的味道就大打折扣，這個時候雙頭雙尾小炒爐就發(fā)揮他的作用了，它通過管道實現(xiàn)接入加水系統(tǒng)到尾錚中，要溫水有溫度，要涼水有涼水，要冰水有冰水，要熱水有熱水，布置在炒爐旁邊，美食大師可以即時操作，將水加入到菜肴中。

由于具有這么多優(yōu)點，所以這類設(shè)備也成為了酒店、飯店的廚房設(shè)備中的必備，像中式餐廳酒店這類后廚大師中也會要求有這樣一批設(shè)備，不管是從經(jīng)濟上、效率上還是從方便上來說，這類設(shè)備都是一把手，烹飪快速可以保證酒店運營過程中的上菜速度，省時省電可以節(jié)約成本，所以在現(xiàn)在的大型酒店廚房中已經(jīng)可以經(jīng)常看到這類設(shè)備的身影了。